作为“国民早餐”之一的豆浆为何会致人中毒 医生 这个细节要注意
栏目:公司动态 发布时间:2024-08-22
豆浆是一种我国传统的植物性饮品,由浸泡的大豆磨碎并与水混合后制成,营养丰富,包括优质蛋白质、维生素、矿物质和生物活性化合物等。豆浆作为“国民早餐”之一,备受大家喜爱,但如果喝了未煮开的豆浆可能会导致中毒,这与豆浆的“假沸现象”有关。什么是假沸现象?当豆浆加热到80℃~90℃时,

豆浆是一种我国传统的植物性饮品,由浸泡的大豆磨碎并与水混合后制成,营养丰富,包括优质蛋白质、维生素、矿物质和生物活性化合物等。豆浆作为“国民早餐”之一,备受大家喜爱,但如果喝了未煮开的豆浆可能会导致中毒,这与豆浆的“假沸现象”有关。

什么是假沸现象?

当豆浆加热到80℃~90℃时,豆浆中的皂甙等物质受热膨胀,会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面,看起来像是豆浆已经煮沸,但实际上并未达到100℃的真正沸腾状态,这就是豆浆假沸现象。

为什么喝了假沸的豆浆会中毒?

作为“国民早餐”之一的豆浆为何会致人中毒 医生 这个细节要注意

大豆本身含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素等,在80℃~90℃下这些有害物质并没有被完全破坏或灭活。如果饮用了未煮熟的豆浆,可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,严重中毒还可能累及神经、循环系统或损害到其他重要脏器功能,建议及时就医治疗。

豆浆中的这些抗营养因子遇热不稳定,通过加热即可消除,因此豆浆假沸后应再持续加热10分钟左右,使这些有害物质完全被破坏才能饮用。

如何判断豆浆彻底煮沸?

1. 观察气泡:真正煮沸的豆浆,其气泡会从锅底均匀上升,而不是只在表面形成泡沫。

2. 维持沸腾时间:大火加热使豆浆达到真正沸腾后,改用文火继续加热并维持沸腾状态5分钟左右。

3. 使用温度计:如果条件允许,可以使用食品温度计测量豆浆的中心温度,确保其达到100℃。

打好的豆浆能存放多久?

一般来说,如果豆浆在室温下放置,尤其在高温潮湿的环境中,细菌和其他微生物会迅速繁殖,导致豆浆变质。因此,室温下放置的豆浆一般不宜超过4小时。如果将豆浆存放在冰箱中,可以显著延长其保存期限。

建议:

1. 家庭自制豆浆最好在制作后2~4小时内饮用完毕,以确保其新鲜和安全。

2. 如果需要将豆浆保存更长时间,建议将其存放在密封容器中,并放入冰箱,但最好在24小时内饮用完毕。

3. 在饮用前,确保豆浆无异味、变色或变质。如果有任何异常,最好不要饮用。

饮用豆浆的注意事项有哪些?

作为“国民早餐”之一的豆浆为何会致人中毒 医生 这个细节要注意

作为“国民早餐”之一的豆浆为何会致人中毒 医生 这个细节要注意

1. 确保豆浆彻底煮沸,不能饮用生豆浆和未煮熟的豆浆,以防中毒。

2. 注意豆浆的温度,过热的豆浆可能会烫伤口腔和食道,应待豆浆稍凉后再饮用。

3. 注意食物搭配,豆浆与馒头、面包等淀粉类食物一起食用,有利于蛋白质吸收,发挥碳水化合物、蛋白质的互补作用。

4. 购买市售豆浆时选择信誉良好的品牌,确保产品质量。

5. 注意过敏反应,对大豆过敏的人应避免饮用豆浆。

6. 注意药物相互作用,豆浆中某些成分可能与特定药物发生相互作用,服药期间最好咨询医生是否可以饮用豆浆。

总之,豆浆因其营养丰富且经济实惠而深受大众青睐,为了确保我们能够安全地享受其带来的美味和健康益处,我们需要正确烹煮豆浆,确保彻底煮沸,现做现饮,从而避免发生食物中毒的风险。

撰稿:四川大学华西第四医院临床营养科公卫医师、注册营养师 董洪利

审核:四川大学华西第四医院临床营养科副主任医师、三级专家 刘忠华

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